Institut Culinaire de France offre des infrastructures et équipements professionnels de haut niveau pour une formation répondant aux exigences les plus strictes en termes d’ergonomie, de qualité de la transmission des savoir-faire, et de sécurité. Chaque étudiant possède un espace de travail de grande qualité lui conférant une aisance pour pratiquer et acquérir les connaissances techniques dans les meilleures conditions. Chaque laboratoire accueille au maximum 16 élèves.
Tous les équipements de cuisson, à isolation thermique, ont été sélectionnés dans la gamme professionnelle de la société française Pavailler ; les équipements de surgélation, refroidissement rapide, conservation et fermentation proviennent de la gamme professionnelle du constructeur Hengel ; le mobilier en inox a été choisi dans la gamme offerte par la société française PV Labo Concept située en Bourgogne.
DES FORMATIONS INTENSIVES À LA CARTE
Que vous soyez féru de boulangerie, de pâtisserie, de glacerie ou que vous ayez envie d’embrasser tous ces domaines à la fois, l’école propose de nombreux programmes spécialisés vous permettant de mener à bien votre projet.
Vous pratiquerez au plus près des maîtres, en petit groupe de 15 élèves maximum par laboratoire. Des conditions optimales, vous permettant de devenir rapidement un professionnel aguerri et autonome.
DES ENSEIGNEMENTS L’ACCÈS À UN VASTE RÉSEAU PROFESSIONNEL
Inst
Cette formation intensive est destinée à un public sans aucune expérience en glacerie. La méthode pédagogique utilisée combine la technique, l'hygiène, le goût et l'excellence pour permettre aux étudiants de trouver rapidement un emploi et de créer ou reprendre une glacerie en y apportant leur propre identité. Elle prépare les étudiants au Certificat d'Aptitude Professionnelle (CAP), un diplôme d'État de niveau 3 délivré par l'Éducation nationale française, ainsi qu'au Titre de CAP Glacier fabricant, NSF 221 - niveau 3, enregistré au Répertoire National des Certifications Professionnelles (RNCP) par arrêté du 16/12/1992. Si l'étudiant ne réussit pas à obtenir le titre RNCP, il est important de noter que s'il a validé toutes les compétences d'un bloc, ce bloc de compétences lui est acquis. L'examen final est organisé par le Rectorat de Bordeaux. Une fois le CAP obtenu, l'étudiant peut commencer sa carrière professionnelle.
Capacité à travailler de manière autonome tout en respectant les consignes et les règles d'hygiène et de conservation, aptitude à prendre des décisions et à élaborer un projet professionnel. Compétences acquises grâce à des mises en situation professionnelles en laboratoire et des démonstrations.
A l'issue de cette formation, vous êtes capable de :
Méthodes mobilisées :
Table analytique :
Comment établir une table analytique : faire le calcul et l’équilibre d’un mix et identifier les critères de qualité d'un produit
Produits glacés non turbinés :
Produits de la pâtisserie, confiserie et chocolaterie :
Glaces, crèmes glacées et sorbets :
Compositions glacées :
Sculpture sur glace
En remplissant le formulaire ci-dessous, tu obtiens :
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Tous les étudiants acceptés dans une école en France via notre plateforme de candidature pourront faire partie des 10 lauréats de notre programme de bourses.
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Si tu es refusé, pas de problèmes ! D'autres écoles auront aussi reçu ta candidature, et nous serons là pour t'aider à concrétiser ton projet d'études en France.