CAP Boulanger

Institut Culinaire de France offre des infrastructures et équipements professionnels de haut niveau pour une formation répondant aux exigences les plus strictes en termes d’ergonomie, de qualité de la transmission des savoir-faire, et de sécurité. Chaque étudiant possède un espace de travail de grande qualité lui conférant une aisance pour pratiquer et acquérir les connaissances techniques dans les meilleures conditions. Chaque laboratoire accueille au maximum 16 élèves.

Tous les équipements de cuisson, à isolation thermique, ont été sélectionnés dans la gamme professionnelle de la société française Pavailler ; les équipements de surgélation, refroidissement rapide, conservation et fermentation proviennent de la gamme professionnelle du constructeur Hengel ; le mobilier en inox a été choisi dans la gamme offerte par la société française PV Labo Concept située en Bourgogne.

DES FORMATIONS INTENSIVES À LA CARTE
Que vous soyez féru de boulangerie, de pâtisserie, de glacerie ou que vous ayez envie d’embrasser tous ces domaines à la fois, l’école propose de nombreux programmes spécialisés vous permettant de mener à bien votre projet.
Vous pratiquerez au plus près des maîtres, en petit groupe de 15 élèves maximum par laboratoire. Des conditions optimales, vous permettant de devenir rapidement un professionnel aguerri et autonome.

DES ENSEIGNEMENTS L’ACCÈS À UN VASTE RÉSEAU PROFESSIONNEL
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Si vous êtes intéressé par une carrière de boulanger, notre formation intensive en Boulangerie est conçue pour les débutants sans expérience préalable. Nous avons mis en place une pédagogie qui allie la technique à l'excellence pour permettre aux étudiants d'acquérir rapidement des compétences professionnelles et de créer ou de reprendre une boulangerie en y apportant leur propre identité.

Notre formation prépare au Certificat d'Aptitude Professionnelle (CAP), un diplôme d’État de niveau 3 délivré par l’Éducation nationale française. Elle permet également d'obtenir le Titre de CAP Boulanger, NSF 221 - niveau 3, enregistré au Répertoire National des Certifications Professionnelles (RNCP) par arrêté du 21/02/2014. Si un étudiant ne réussit pas à obtenir le titre RNCP, il est important de noter que s'il a validé toutes les compétences d'un bloc, ce bloc de compétences lui est acquis.

L'examen final est organisé par le Rectorat de Bordeaux. Une fois le CAP obtenu, l'étudiant peut devenir boulanger. Nous sommes fiers d'annoncer que tous nos étudiants ont réussi le CAP Boulanger en 2022.

Acquisition de compétences pratiques telles que l'approvisionnement, la réception des marchandises, la détection des anomalies quantitatives et qualitatives, et le stockage. Mise en place du poste de travail, calcul des matières premières, conduite des différentes méthodes de pétrissage, pesage et façonnage, suivi des différentes méthodes de fermentation, enfournement et maîtrise de la cuisson et du ressuage, repérage des défauts et présentation des produits à la vente. Fabrication de différents types de pain et de produits en pâte levée, nettoyage et désinfection des locaux, des équipements et des matériels, contrôle qualité tout au long du processus de fabrication, histoire de la boulangerie, vocabulaire professionnel, équipements, méthodes d'organisation, approvisionnement, méthodes de conservation et gestion des stocks, matières premières techniques de fabrication et produits finis, éducation sensorielle, hygiène et sécurité alimentaire, savoir-faire en organisation, pétrissage, fermentation, division et mise en forme des pâtons, façonnage, scarification, enfournement, gestion de la cuisson et du ressuage, vente et mise en valeur des produits.

A l'issue de cette formation, vous êtes capable de :

• Réaliser des produits de boulangerie (pains courants,pains de tradition française, autres pains, viennoiseries levées et levées feuilletées, produits de base en restauration boulangère)
• Organiser son poste de travail
• Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité
• Mettre en place des préconisations liées au développement durable
• Contrôler la qualité de la production
• Mettre en valeur et présenter les produits
• Développer son expression et son aisance à l’oral
• Être initier à l’environnement économique, juridique et social de l’entreprise

Méthodes mobilisées :

• Démonstration, mise en situation et mise en application en laboratoire
• Cas pratiques et mise en situation
• Jeux de rôles permettant l’acquisition des compétences
• Illustration des apports théoriques par des exemples concrets

• Artisan boulanger
• Boulanger traiteur
• Boulanger pâtissier