Bachelor Arts Culinaires Sucrés & Entrepreneuriat

Dès la première année, nous enseignons aux étudiants une méthodologie qui vise à développer leur créativité. L’enjeu ? Être capable de proposer des solutions à la fois pertinentes et innovantes. Nous les mettons en situation de commande avec un vrai cahier des charges à respecter et leur apprenons à y répondre en évitant les lieux communs. Pour nourrir leur réflexion, nous leur demandons d’aller chercher des références (littéraires, philosophiques, artistiques…) sur lesquelles ils s’appuient pour développer leur propre réponse. Le développement de la créativité passe aussi beaucoup par l’expérimentation. Les cours à LISAA se font principalement en ateliers : on y expérimente, on manipule, on teste, on tente, on fait, on défait, on apprend aussi par l’erreur.

La formation en Bachelor comprend un tronc commun de deux ans suivi d'une spécialisation en troisième année. Elle vise à former des entrepreneurs autonomes dans tous les domaines des arts sucrés, en incluant la maîtrise de la production, du marketing, de l'économie et de la gestion d'entreprise. Les étudiants apprennent également les aspects nutritionnels, les équilibres alimentaires et les enjeux du développement durable. Ils sont encouragés à intégrer un service de haute qualité dès la production, en offrant un accueil chaleureux, des informations claires, des supports de vente, des dégustations de nouvelles recettes et une fidélisation de la clientèle.

En troisième année, les étudiants sont mis en situation réelle pour concevoir leur ligne de produits, son packaging, sa ligne de prix, le design de la boutique et la promotion de leurs gammes de produits, tout en respectant la législation. Ils doivent également concevoir et mettre en œuvre des moyens de communication print et digitaux. Les étudiants bénéficient d'une immersion professionnelle lors de jurys et de masterclasses exclusives avec des grands chefs, de visites pédagogiques dans le monde professionnel et chez les producteurs locaux, ainsi que d'un stage de 4 mois en entreprise chaque année. Cette formation est un atout réel pour mieux maîtriser le métier et préparer leur entrée dans le monde professionnel.

• Respecter les règles d'hygiène et de production en organisant son poste de travail.
• Être autonome en laboratoire pour analyser, contrôler et présenter sa production.
• Élaborer et piloter une stratégie marketing et commerciale pour atteindre les objectifs de vente et répondre à la demande de la clientèle ciblée.
• Travailler en équipe en respectant ses collègues.
• Développer ses connaissances culturelles en gastronomie pour transmettre et valoriser cette culture.
• Analyser et synthétiser des données pour les exploiter.
• Comprendre les techniques de gestion financière pour piloter la performance d'une entreprise.

A l'issue de cette formation, vous êtes capable de :

• Maîtriser les fondamentaux et techniques culinaires des arts sucrés;
• Maîtriser la production dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire;
• Savoir travailler en équipe de façon respectueuse et efficace.
• Définir et mettre en place un plan d’action commerciale;
• Mettre en œuvre des actions de marketing et de communication;
• Développer un portefeuille client et mettre en œuvre une stratégie de gestion de la clientèle
• Comprendre la gestion financière d’une entreprise
• Intégrer une posture managériale

Méthodes mobilisées :En laboratoire :

• Pratique intensive en laboratoire
• Découverte de nouvelles techniques grâce à la démonstration pas à pas du Chef formateur.
• Mise en œuvre des techniques sous la supervision du Chef formateur.
• Application des techniques professionnelles à travers diverses recettes
• Présentation et mise en valeur des produits
• Analyse des défauts et qualités des produits avec le chef Formateur
• Mise en situation professionnelle en travail collectif ou individuel
• Mise en place d’une boutique éphémère en 3è année via notre boutique d’exploitation dans notre boutique d’application

Cours théorique :

• Elaboration de plan d’action marketing et communication
• Jeux de rôles permettant l’acquisition des compétences
• Réalisation de cas pratique en intégrant une mise en situation professionnelle
• Illustration des apports théoriques par des exemples concrets

• Module Génie gastronomique
• Module Gestion
• Module Environnement de l'entreprise
• Module Outils et support
• Module Langues vivantes
• Module Culture et cultures
• Formation métier
• Gestion d’entreprise
• Environnement des entreprises
• Communication
• Culture
• Vie scolaire et professionnalisation